Zutaten für  1 Personen
75 g Vollkornreisnudeln
2 große Handvoll gemischtes Gemüse (grüner Spargel, Babymais, Möhren, Mungobohnensprossen)
1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
1 Knoblauchzehe
1/2 frische rote Chilischote
Sesamöl
1 TL Sesamsamen
2 große Eier
1 Frühlingszwiebel
3 Stängel Koriandergrün
1 Limette
salzreduzierte Sojasauce

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe garen, dann in ein Sieb abgießen. Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, die Stangen klein schneiden. Die Köpfe längs halbieren, damit sie leichter gar werden.
Die Babymaiskolben längs halbieren, die Möhre in streichholzdünne Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden (nach Belieben die Samen entfernen). Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili mit
1 TL Sesamöl hineingeben.
1 Minute rühren, dann Spargel, Mais, Möhre, die Sprossen sowie ein paar Sesamsamen hinzufügen.
Alles 5 Minuten pfannenrühren, dann auf einen Teller geben und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
In die Pfanne 1 TL Sesamöl träufeln. Die Nudeln in einer möglichst glatten Schicht in der Pfanne verteilen, dann den restlichen Sesam daraufstreuen. Alles schön knusprig werden lassen und in der Zeit die Eier mit einem Schuss Wasser verquirlen.
Die Eier über die angebratenen Nudeln gießen und durch Schwenken in der Pfanne verteilen.
Bei schwacher Hitze stocken lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden, die Korianderblätter abzupfen.
Den Rand des Omeletts mit einem Spatel lockern. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen.
Das Pfannengemüse in die Mitte häufen. Alles mit Frühlingszwiebel und Korianderblättern bestreuen,
mit etwas Saft der Limette und Sojasauce beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: